第730章 说来也怪 (第1/2页)
　　
　　赵猛看了眼厨台上准备好的食材，忍不住问道：“付宇，情况怎么样？”
　　
　　付宇一边做腌制，一边说道：“新加了三份烧烤，顾客的意思是希望后厨这边能帮忙在摆盘上做的华丽一些，我准备改变一下摆盘方法，尽量满足顾客的要求。”
　　
　　“只能说是尽力而为吧，不过点的烧烤都是我帮着推荐的，口味上肯定没有问题。”
　　
　　赵猛顿时微微皱眉，高文晶一脸担心的看着付宇。
　　
　　这摆盘设计都是固定好的，现在临时要做改动，真的能行吗？
　　
　　赵猛问道：“你现在已经有想法了吗？”
　　
　　付宇心里已经有盘算了，不过现在口说无凭。
　　
　　“想法是有了，一会儿烤制完，摆盘试试吧。”
　　
　　赵猛点点头，有想法就行，不过他还是多少有点不放心，特意提点道：“想要摆盘造型华丽，配菜很关键，厨具也很重要。”
　　
　　“像是摆放烤鱼，可以用木盒，显得高档，造型也很容易，但是.有一个问题，那就是配菜时要选择好，颜色定错了，食材的视觉效果就该受到影响了。”
　　
　　说到这里，赵猛看了眼厨台上的食材，说道：“其实适当的用些水果做配菜也挺不错的，烧烤不像煎炒烹炸一类的菜肴，因为口感上受限，在摆盘时需要有过多的顾忌。”
　　
　　“烤制类的菜肴，往往是初尝很鲜，吃多了难免有些过于油腻，配些清淡爽口的食材，无论是摆盘效果，还是用餐时的体验都能更好一些。”
　　
　　“当然了，我这只是一个建议，具体的，还得你自己拿主意。”
　　
　　赵猛的意见很中肯，付宇又不能如实说自己已经参照了特色家宴食谱，选好了摆盘的造型。
　　
　　只能应承道：“放心吧，我知道了。”
　　
　　付宇都这样说了，赵猛自然是放下心。
　　
　　倒是高文晶，多少还是有点担忧，不过后厨的事情，她也插不上手，只能等着一会儿上菜后，看看给顾客送点小礼品，算作赔偿了。
　　
　　虽然是无妄之灾，顾客的错，但是姜沫跟顾客争执一事，本身就是违反了店里的规定。
　　
　　好在临近新年，店里备了不少的小礼品。
　　
　　花费不了多少钱的小东西，但好歹也算是一份心意。
　　
　　只要能把顾客哄乐呵了，这件事情就算是彻底翻篇了。
　　
　　有时候，想想，做服务行业真挺不容易的
　　
　　鲫鱼腌制上，付宇开始烹饪鱿鱼两吃。
　　
　　张金玉却忍不住悄悄翻看了一下盘子里的鲫鱼。
　　
　　因为要做烤制，所以鲫鱼是从鱼腹向鱼背将鱼劈开，背部连着。
　　
　　而且鱼身的两面都划上了花刀，方便入味。
　　
　　明明是非常简单的操作，但是张金玉却发现付宇劈开的鲫鱼，非常有特点。
　　
　　背部连接的位置特别薄，仅仅由一层鱼皮连接。
　　
　　以前他也不懂，但是跟在付宇身边时间长了，看的次数多了，慢慢的也品出了点烹饪操作时的名堂。
　　
　　就比如鲫鱼背部连接的位置，之所以留的这么薄，其实是为了烤制时，能达到酥脆口感。
　　
　　而看似随意的劈砍动作，里面却蕴含着绝妙的刀工。
　　
　　鱼肉非常的软滑，并不会随着心意固定住，全靠着外力把控。
　　
　　能这样想怎么切就怎么切，想切多深就多深，而且还是一次性连刀完成，是非常不容易的事情。
　　
　　至少张金玉觉得就凭着他现在的刀工，再练上个几年，或许可以一试。
　　
　　他怀着羡慕的心情，欣赏了一下付宇切好的鲫鱼，刚转头，就看到付宇握着菜刀，开始做鱿鱼切片。
　　
　　鱿鱼两吃，其中一种做法就是将鱿鱼切成片，在清水里一煮就可以吃了。
　　
　　这种做法看似简单，但其实一般人还真做不好。
　　
　　首先是切制，太厚了不行，吃着没味，太薄了也不行，影响口感。
　　
　　而且为了配合摆盘造型，切出来的鱿鱼片必须等宽，让顾客在视觉上有种非常整齐的舒适感。
　　
　　付宇的刀工没挑的，切完了鱿鱼，放到清水里煮。
　　
　　张金玉站在旁边，没往前凑。
　　
　　付宇跟其他掌勺的厨师不一样，他烹饪时，帮厨只需要负责张罗备菜，递个厨具，过油过水时帮着用漏勺捞盛。
　　
　　其他的，像是看着火候和炖煮的时间，这些付宇向来是亲力亲为。
　　
　　而且不知道是不是对于付宇太过叹服，总有着崇拜的滤镜存在。
　　
　　张金玉一直都觉得付宇对于时间的把控和烹饪时间的掌握，简直精准到了一种堪称玄学的程度。
　　
　　因为无论付宇有多忙，总能在最恰当的时候，调整火候的大小，断定准确的烹饪时间。
　　
　　甚至有一次，张金玉是真的觉得炖制的时间有点太长了，锅底肯定要糊了。
　　
　　可是付宇不紧不慢的关火盛盘，炒锅里的菜肴，竟然炖制的刚刚好，一点都没有沾锅。
　　
　　这事简直是有点太玄学了！
　　
　　反正张金玉自此对于付宇的厨艺，那是真正的心服口服。
　　
　　付宇动作麻利的切好鱿鱼，开始调制店里特制的酱油。
　　
　　这种酱油的配方，还是董老爷子研创的，一开始并不外传，都是由姚石经手，调配好后，再随用随取。
　　
　　不过偶尔姚石赶不过来，调制好的酱油又变质了，后厨这边没办法，最后还是把调配的方子告诉了赵猛和谷云武。
　　
　　付宇当初就是跟着赵猛偷摸学的，他看着赵猛做了一遍，就能原封不动的复刻出来。
　　
　　赵猛后来无意间发现后，当时还挺感慨，觉得付宇在学厨方面真是特别有天赋。
　　
　　岂不知，在付宇的眼里，只要伸手一摸，所有的调料配方都会清晰的出现在他眼前。
　　
　　这种异于常人的外挂操作，让付宇在这方面如鱼得水，操作起来信手拈来。
　　
　　张金玉就不行了。
　　
　　他真的就是一个非常普通的后厨小工。
　　
　　想要偷师，尤其是这种店里的特制酱料，那都得眼尖耳灵，能不能学会，全看造化。
　　
　　付宇拿着调料碗，开始调配酱油。
　　
　　刚一动作，张金玉就主动凑了过来。
　　
　　付宇余光瞥了一眼，故意放慢了动作。
　　
　　酱油、姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油
　　
　　逐一将需要用到的调料盛到一起，付宇开始进行搅拌。
　　
　　搅拌完成，还特意挑出来一点，让张金玉试尝味道：“来，你帮我试试味道。”
　　
　　
　　
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