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第93章 又蹭了一项个人技能

  第93章 又蹭了一项个人技能 (第2/2页)
  
  葱姜切好。
  
  锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出。
  
  加入葱姜、花椒和八角炒出香味。
  
  倒下黄豆酱快速翻炒两下。
  
  放入白菜翻炒均匀。
  
  倒入酱油翻炒。
  
  加水并在白菜中间挖一个坑,将冲洗干净的粉条放入,再加点干辣椒。
  
  盖上锅盖,烧开后转小火慢炖。
  
  这头锅里炖着,付宇又腾开手去做凉拌卤猪蹄。
  
  其实正宗的八碟八碗,主菜就那么几道,其他的配菜,往往都是根据当地的季节变换而偶尔进行适当的调整。
  
  卤猪蹄是肯定要有的,但是怎么个做法,则全看厨师自己安排。
  
  这再好吃的卤肉,凉着吃和热着吃,味道肯定也会有所差别。
  
  付宇琢磨着这凉拌的挺好。
  
  甭管搁置多久,吃起来,还能保证原汁原味。
  
  晾凉的卤猪蹄拆分好备用。
  
  张振看着付宇拆分猪蹄的手法,心下暗惊。
  
  这小子拆分的活计,正经练过。
  
  就这筋肉分离,断骨利落的手劲儿,估计没弄过几十个,至少也得做过上百盘。
  
  他正看着付宇拆分,看得挺起劲儿,不想又跟付宇四目相对上了。
  
  张振挠头:你小子又看我干嘛?
  
  付宇这回说话了,笑呵呵问道:“张厨,这做凉拌,我得先尝尝味道,要不然我也不知道这咸淡,没法子下料啊。”
  
  张振有些无语。
  
  下意识转头看向姚石,这才发现自家老板不知道什么时候已经走了。
  
  于是看向付宇,点头应道:“尝呗,这一大锅呢!”
  
  这厨子不偷,五谷不收。
  
  话虽然不好听,但也算是后厨的真实写照了。
  
  厨师做菜,肯定得提前试味。
  
  这炒一盘菜,尝上两口,都是常事。
  
  只不过像赵猛张振这样的大厨,早就练出手感了。
  
  平时炒个菜,根本不用尝,随手一抓,该撒多少料,手上自有准成。
  
  如果是在千里马后厨,付宇肯定直接就上手了。
  
  但这里毕竟是音乐餐厅。
  
  当着人家主厨的面,吃人家的东西,不打个招呼,实在没礼貌。
  
  付宇笑笑,得了首肯,这才带了一次性手套,挑了个顺眼的猪蹄拿到旁边“试味”去了。
  
  昨晚上喝了点酒,早上起来原本就没什么胃口。
  
  他心里头还惦记着音乐餐厅这头的事情,早饭就喝了小半碗米汤。
  
  现在事情敲定了,又干了一会儿活,肚子也是真的有点饿了。
  
  趁着试菜的机会,付宇索性大大方方啃了半个。
  
  这猪蹄卤的是真香!
  
  油亮的棕红色,看着就引人食欲。
  
  咬一口,皮质肥嫩,香而不腻,软滑的口感,香润而诱人。
  
  这满嘴的胶原蛋白,吃得付宇心满意足。
  
  摘了手套,继续干活。
  
  大蒜拍一下剁成蒜末,剁好的蒜末再拍一下,更出蒜味。
  
  小葱切葱花或者葱段。
  
  在猪脚上面加蒜末、少许陈醋,然后倒入卤猪脚的原汤,再加入少许花椒油,倒入辣椒红油,最后撒上葱花。
  
  再加入适量味精和白糖拌匀,然后装盘,把剩下的汁淋上去。
  
  一份色香味俱全的凉拌猪蹄出炉了!
  
  
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