413、起锅烧油，开始做菜！ (第1/2页)
　　
　　“琼琼姐，我们买那么多的菜籽干什么？总不能是要榨油吧？”
　　
　　一大早，左琼琼就收到左大福寄过来的快递，是一百斤的菜籽。
　　
　　两个人将菜籽倒进水里，清洗掉上面的尘土，也能将菜杆的碎渣清洗干净。
　　
　　最终只剩下粒粒饱满的菜籽，晾干水分，准备榨油。
　　
　　榨油的第一步就是将菜籽炒熟，有经验的老师傅知道炒到什么程度，菜籽的出油率是最高的。
　　
　　炒制的过程中要不停翻炒，使所有的菜籽受热均匀。
　　
　　左琼琼拿出家里最大的锅，两条胳膊都抡累了。
　　
　　最后把油菜籽放到案板上，擀面杖一碾，碎的时候会有油脂出现就代表炒好了。
　　
　　接下来的工作就交给专业的榨油机了，将炒熟的菜籽倒进去，经过压榨之后，一边出油，另一边就是压榨过的菜籽渣。
　　
　　可以喂猪，也可以做肥料。
　　
　　第一遍出来的油是比较浑浊的，用开水加上一点盐，化开之后倒进油里面，等油澄清。
　　
　　第二次过滤之后，现在的油就很清澈了。
　　
　　菜籽油是颜色是比较深的，味道也很香。
　　
　　最后装进桶里面秤一下，还不到五十斤。
　　
　　“太香了！琼琼姐，今天我们就用这个炒菜吧！”王慧灵说。
　　
　　自从进城之后，王慧灵都是吃的调和油，好久没有吃过菜籽油炒的菜了，刚才榨油时闻到香味自己都要流口水了。
　　
　　左琼琼说：“我们自己榨的油没有经过脱敏提纯，会影响食用和储存，有些人不能吃。”
　　
　　闻言王慧灵有些失望：“啊？可是我们在家里吃的就是这样的啊”
　　
　　“不过吃一次又有什么关系呢？”左琼琼也迫不及待了。
　　
　　今天就用菜籽油准备两道菜！
　　
　　让王慧灵去剪辑今天的视频，左琼琼则是去帮周姨准备今天的午饭。
　　
　　这两天‘小猪盖被’特别火，就是猪肉炖的时候在上面盖上饼子，熟了之后饼子也会吸满肉的汤汁。
　　
　　和地锅鸡的做法颇有几分相似。
　　
　　首先就是把排骨洗干净，加入葱姜料酒焯水。
　　
　　起锅烧油，炒个糖色。
　　
　　菜籽油倒进锅里瞬间，香味就出来了，就连周姨也要感叹一句真香。
　　
　　但菜籽油的缺点也出来了，那就是没有提纯，油烟比较大，糖色还没出来，烟就先出来了。
　　
　　打开油烟机工作着，刚才焯好水的排骨倒进去翻炒，均匀上色。
　　
　　葱姜，干辣椒，香叶，八角等常见香料去腥，炒出香味。
　　
　　加点料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，蚝油和豆瓣酱调味。
　　
　　炒出香味之后加开水，没过食材，炖煮半个小时左右。
　　
　　面饼是周姨揉出来的，加了酵母，说发面饼子更吸汤入味。
　　
　　揉面排气，擀成一张和锅差不多的大饼。
　　
　　既然是小猪盖被，左琼琼还捏了几个小猪头。
　　
　　像不像的，有内味了。
　　
　　往排骨里面加入自己喜欢的配菜，左琼琼加了豆角，土豆和胡萝卜，翻炒两下。
　　
　　提前盛出来一碗汤，将面饼盖上去，汤也浇上。
　　
　　大火二十分钟，小猪盖被就能出锅了。
　　
　　这道菜最好是将锅端上桌子才好，先将上面的‘被子’掀开。
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）