第294章：不思议的杂技 (第1/2页)
　　
　　‘醒面’这个步骤，必不可缺。
　　
　　不要以为用黑色大棒敲捣的面团就可直接用来做面食了，缺少‘醒面’这一步的话，就算和面、揉面技术再如何的炉火纯青，面食的口感也会遭受严重破坏。
　　
　　用科学道理讲，‘醒面’实质上就是让紧紧纠缠的蛋白质面筋结构，在充分吸水后膨胀起来，获得弹性、拉伸性能提升和更加稳定的结构。
　　
　　10分钟算是极少的用时了。
　　
　　在夏羽脑海中，就有多种绿色品质的传统中华食谱，这些食谱虽说品质不高，内里门道功夫却是很讲究的，要求厨师反复地揉搓面团，然后醒面半小时，再揉搓，如此往复循环七八次，搓成面线后又用湿布盖上，醒面一夜，次日才可下锅烹饪。
　　
　　照理说，紫色面点食谱，在‘醒面’要求上更苛刻才对，但是可别忘了，夏羽和面的手法，并非普通技巧，而是传承悠久的白罗家奥义之秘——【白罗蛇转炼】！
　　
　　再加上紫色品质的面点棍，在‘和面’这一个环节上，夏羽已经做到了极致，使得面粉中的蛋白质面筋结构非常合适了，如今的‘醒面’10分钟，只不过是让蛋白质面筋结构，向完美蜕变！
　　
　　和面，极致。
　　
　　醒面，就要做到完美！
　　
　　蓝色发光料理尚且对料理细节到苛求的地步，紫色发光料理更不用多讲。
　　
　　任何一个细节疏忽，最终料理可能就要因为缺失的这一部分完成度，没达到发光的条件。
　　
　　‘升龙饺’不用讲，那是夏羽在时间充足的住宿研习期间，慢慢研究出来的，而他现在所要烹制的，却是刚到手没几小时的新鲜食谱。
　　
　　况且，食谱不是一门，是两门！
　　
　　要在最后的一个小时内，同时做出两道发光的面点，不得不说是巨大的挑战！
　　
　　“挑战啊……”
　　
　　内心感概地说一句，夏羽放下黑色的面点棍，咣铛！
　　
　　棍子落在厨台上发出悦耳的声息。
　　
　　这是合金材质的棍子。
　　
　　右臂酸酸麻麻的，【白罗蛇转炼】对体魄要求极高，身体负担很大，若非前段时间将身体素质提升到lv30，加上练习了国术，对于力道的运用有了一定心得，夏羽恐怕还不能轻松地将厨技施展出来。
　　
　　来不及松弛肌肉。
　　
　　‘醒面’的十分钟，可不能白站着，夏羽掉头去查看煮锅的情况。
　　
　　探头一看，夏羽面露一丝笑容。
　　
　　煮开了！
　　
　　白色的高汤滚滚沸腾，烟气不断冒出。
　　
　　到这里，就可处理其它的工序了，两种面食，用到的汤头不同，一种是醇厚的浓汤，另一种却是极具海鲜风味的汤。
　　
　　“凉子，帮忙！”
　　
　　夏羽头也不回地吩咐，“帮我把那里的银鱼干处理了，去头就行！”
　　
　　“还有，看到那个盆子没有？我放在里面静置的昆布、干贝应该泡开了，架上灶台开火煮，等一会把昆布捞出来，加进银鱼干、木鱼花，中小火熬煮！”
　　
　　让凉子丽娜去处理海鲜汤，夏羽自己在厨台前，准备等一会要用到的中华汤头。
　　
　　其实若是普通的面食，到这就可收手了，汤的味道已经足够，再这么烹煮下去就要涉及成本问题，毕竟开餐厅的，要是不计消耗熬制浓汤，结算时就要血亏一波了。
　　
　　只见夏羽把一锅汤分出来，用致密的网布将汤过滤了，去掉杂质、白沫，倒进另一口煮锅，随后又丢进一大一小的两个白布包。
　　
　　见状，堂岛银咦了一声。
　　
　　
　　
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