第六百七十七章【以酒领味】 (第2/2页)
　　
　　大本博彦就像电视上的那些岛国演员一样，十分夸张的张大了嘴：“哦，哦，这可真是......真是太让人惊奇了，真不愧是周先生啊。”
　　
　　“阿弥陀佛，周施主如果只看到这个，未免让贫僧有些失望了。”听到周易说出北海道青泥罐时，岩田僧也是微微一愣，不过还是摇了摇头。周易的博学然他很惊奇，不过被他引为对手的人，是不应该只看到这一点的。
　　
　　“酒！”
　　
　　周易抬头看了一眼岩田僧，淡淡地道。
　　
　　“果然，果然还是被他看出来了......”
　　
　　“酒被用于食物烹饪之中，始见于宋代，比如孟元老的《东京梦华录》中就有过记载，开封的李家酒烧肠花，一时誉满汴梁。可惜到了后代，除去醉虾、醉蟹等特殊菜色外，一般的烧菜和炒菜中，却很少以酒为主导，无非是用一些黄酒去腥提味而已......”
　　
　　周易微笑道：“关东煮也是如此，配料中的黄酒也只起到去腥、提鲜的作用，自北海道厨师第一次做出这种菜色，就是如此。岩田师傅确实很了不起，因为你做到了求新求变，在保留关东煮特色的基础上，尝试以酒为主导，让人沉迷其中却不自觉，最厉害的还是不以酒迷人，却以酒醒人！不知是也不是呢？”
　　
　　“老弟，你可没看错吧？这里面有酒？”
　　
　　李双楷端着汤锅又是看又是嗅的，硬是没发现有半点酒气存在，大是狐疑地望着周易。
　　
　　“阿弥陀佛，周施主可能看出贫僧用了什么酒麽？”
　　
　　岩田眼中精光暴射，死死地盯着周易，这位修养‘高深’的老和尚终于不淡定了，他是万万想不到，自己隐藏了十几年、历经无数顶尖美食家和同行品尝都不曾暴露的秘密，竟然会被一个华夏的年青人看穿了！
　　
　　“岛国青酒，其性绵软、其味清冽，能待客、能入菜，也算是很有特点的酒种。只可惜就是因为酒性不如华夏白酒雄烈、味道也不如法国红酒醇香，所以在世界上只能算是二流，却不能算是一流顶尖的好酒。”
　　
　　周易拿起一根汤匙，轻轻拨动着汤锅中还残留的一些汤底，啧啧叹道：“我之所以说岩田师傅了不起，是因为你以清酒的酿造方法为基础，加入了果酒酿造的手段，而且选材上乘，最后酿出的酒不但有着诱人的海天蓝色，而且不会与汤料中的葱、姜、茴香、海带等冲突，以酒领味，还原了北海道特有的感觉。这不是一锅普通的关东煮汤底，而是碧海蓝天一样的美丽风光；海带的腥鲜、葱姜茴香的温暖，居然被这种特殊的酒水完美融合起来，再加入岩田师傅对厨道的理解，出现这种可以定人神智、甚至是开启智慧的上等汤底就不奇怪了......”
　　
　　瞥了眼满脸震惊的岩田和尚，周易又是一笑：“蓝莓......北海道的岩田师傅居然会想到用蓝莓来酿酒，这才是让我最为吃惊和赞叹的......”