第三百四十九章【卤肉不是这样做的】 (第1/2页)
　　
　　三碗酒下肚，周大柱的话匣子也打开了：“叔，大兄弟，快尝尝鹅做的卤菜好不好吃？今年鹅要好好比一比，赢了他们，在祖坟前抢个位子！”
　　
　　他口中说的‘他们’，自然是周易大爷爷和二爷爷家的人。如今周易的大爷爷已经没了，二爷爷却还健在，这两家的小子都是得了二爷爷的手艺传授，卤菜水平傲视全村，周大柱早就不服气了。
　　
　　周家祭祖，有三年一中祭，用的是鸡鸭鹅小三牲；十年一大祭，用的是猪牛羊大三牲。在大祭之前，各家各门的人都会做出卤菜，由周姓村民公选，很有些原始民主的味道。周大柱的父亲当年因为身体原因，没有跟着周易的爷爷离开周家店，一直被排挤压制，这属于‘阶~级仇民~族恨’，周大柱早就想着要报还了。
　　
　　“嗯，肉炖的挺烂的，也入了味，还算不错。”
　　
　　周茂通夹起一块猪头肉送入口中，边嚼边点头，给的评语却有些言不由衷。
　　
　　周易微微一笑，没说什么。
　　
　　他都不用吃，一闻就知道，大柱哥这卤菜做的确实不错，要是拿到楚都卖，也能靠这手艺安身立命、养家糊口，可要说立起招牌来发大财，恐怕就不行了，还差着火候。
　　
　　“叔，鹅做的要是还不够，您就多指点一下吧，鹅现在缺少的就是周家嫡传。”
　　
　　大柱子是面憨心巧，心眼儿其实不少。他知道老爷子是周家正宗血脉。祖辈嫡传的手艺，就想趁机学两手，哪怕不能在祭祖的时候拔份儿起腕儿，靠这手艺将来也不愁吃喝了不是？现在的城里人多会吃啊，个个都是宁吃鲜桃一口、不吃烂杏半筐的主儿，只要手艺好，赚钱就是分分钟的事情。
　　
　　老爷子阅历何等丰富，还能不明白他的想法？也不是不想教，可有道是‘拳不离手、曲不离口’做菜更是讲究个火候掌握，他当年是跟父亲学过做卤菜。可几十年下来别说大三牲了，就连根猪口条都没卤过，学得那些东西早就还给了祖宗，他拿啥教啊？
　　
　　现在老爷子就是个纯粹的吃货，说到鉴赏食物，那还是很有一套的；可要说到自己动手做，也是泯然众人了，因此听了大柱子的话，只是呵呵笑道：“小易啊。你吃着怎么样呢？你也说说吧。。。。。。”果断把皮球踢给了儿子。
　　
　　老爷子知道儿子厨艺了得，不然在法国的时候他那一手鹅肝小笼包和蛋炒饭怎么就做得这样好吃呢？还硬是用蛋炒饭撑起一个‘周氏集团’的架子来。卤菜这种小道，指定难不住老儿子。
　　
　　“是啊，大兄弟，那你给说说吧。。。。。。”
　　
　　周大柱有心眼，人却厚道，见老叔不说啥，就把目光望向了周易。
　　
　　“真要我说？”
　　
　　周易夹块猪头肉吃了，虽然闻闻就知道问题出在哪里，该给的面子还是要给的：“你这卤肉啊。香，太香了！”
　　
　　“真的啊？”
　　
　　“可不是真的麽？只不过啊，你这卤肉香得我都吃不出肉味来了。。。。。。”周易笑嘻嘻地道。
　　
　　“呃，鹅听出来了，大兄弟是吃着不好。兄弟你就直说吧，不用怕鹅难看呀。”周大柱听出来了，周易这可不是夸他。而是批评呢。
　　
　　“呵呵，大柱哥调卤汁的时候可是下功夫了，至少是研究过配方的。。。。。。”
　　
　　周易笑道：“你这是红卤，嗯。。。。。。是用八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒。。。。。。以及葱姜等材料调制出来的。对不对？”
　　
　　“大兄弟真是内行啊，没错没错，你都说对了。”周大柱听得眼睛一亮，连一直埋头吃肉的周春生都停下了筷子，等周易继续说下去。
　　
　　“大柱哥可能是太想赢了，所以在肉里放了一些罂~粟壳，是不是呢？”
　　
　　周易摇头道：“这种东西是能产生奇香，而且有很多不法商家都在用。不过以后你还是不要用了，倒不是说它会伤害身体什么的，罂~粟之香太过浓郁，而且单调，偶尔吃一次很好，吃的次数多了，就会破坏人的味觉系统，而且也会破坏食材天然的香味。大柱哥你想想，卤肉卤肉，终究还是以肉为本，真正吸引人的难道不该是肉本身的香味麽？”
　　
　　“而且就算抛开罂~粟的问题不谈，大柱哥您这卤汁也用力太过了。卤汁是卤菜之魂，没有卤汁，那卤肉就成了炖肉；可是卤汁太厚太浊，那又会夺去肉味，比如大柱哥你这菜吧，也不是不能吃，要是拿到城里去卖，肯定也有不少买家，可是却算不得上乘，最多也就是个糊口的手艺。。。。。。”
　　
　　周易呵呵笑道：“我就是随便说说，大柱哥你可别见怪啊？”
　　
　　“不会不会，兄弟你说的太对了。鹅也去县城卖过卤肉，就像大兄弟你说的一样啊，生意还行，可是也不算太红火，原来问题出在这里呀。。。。。。”
　　
　　
　　
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