第一千六百二十七章 赢的那一点 (第1/2页)
　　
　　“快而精准的速度。”汪季客看着袁州做菜的手法，暗道。
　　
　　汪季客和汪强四人一样，在袁州料理的时候，也看着袁州。
　　
　　其中汪强时不时注意着自己老爹，因为他知道按照老爹的喜欢，看到别人有什么小细节的问题，一定会出言纠正。
　　
　　这里可是厨神小店，汪强是怕一会老爹说大声了，他们五人走不出小店。
　　
　　但一直到周佳把一道菜一道菜的端上来，汪季客都没有开口，哪怕点评一句都没有。
　　
　　战战兢兢的汪强，突然明白过来了，他觉得他自己因为老爹的到来，脑子有些傻乎乎的，如果袁州还存在小细节需要纠正，那他就不是袁州了。
　　
　　“毕竟，袁州是号称厨艺的圆规，能够画圈测出厨艺水平的人。”汪强的心里活动也是很多了。
　　
　　人出名之后，很多传闻都会有变化，比如说圆规，分明是因为袁州做事一板一眼，然后殷雅给取了一个圆规的外号。
　　
　　现在外面说“圆规”，是因为袁老板厨艺自成方圆，并且技巧犹如圆规画图般精准。
　　
　　菜未到，香先行，光是这香味就足以让人食指大动。
　　
　　汪季客看到面前端上来的三叉一刻都没有耽误，直接就拿起筷子开吃，其余的两道菜烤方注重的是烤制的火候工艺，其中的调味比起叉烧鸭子和叉烧鳜鱼略有不如。
　　
　　对于他和袁州这样的大师傅来说这是不可能会有瑕疵的地方，是以汪季客首先吃的就是叉烧鳜鱼和烤方。
　　
　　汪季客很是克制，烤方就是按照传统甜面酱、葱白、花椒盐以及空心饽饽一起吃的。
　　
　　吃起来饽饽松软软糯，配合里面烤的酥脆无油的猪皮以及软嫩酥烂的肋条肉吃起来别有一番滋味。
　　
　　“唔，火候、刀工、调味极好，和我不相上下。”汪季客这样想着，克制了再吃一口的冲动，接着把筷子伸向叉烧鳜鱼。
　　
　　自然，这叉烧鳜鱼的口感也没有让汪季客失望，达到了这道菜所能达到的顶峰，外表泛着正午太阳般的金黄色，油亮而有光泽，里面鲜嫩的鱼肉色泽如玉，一夹开就鲜香扑鼻。
　　
　　汪季客首先是空口品尝原味，接着才夹起一块连皮带肉的鳜鱼肉轻轻蘸了边上碟子里的酱醋。
　　
　　鲜嫩焦脆的鱼肉蘸上酱醋后吃起来多了螃蟹独有的鲜美感觉。
　　
　　“不错。”汪季客暗自点头，接着把目光转向最后一道叉烧鸭子。
　　
　　其实最开始吃扬州三叉的时候，厨师会先把三叉给在坐的客人们展示一遍然后再当着众人的面取出叉子，当场切成片给大家分食。
　　
　　而现在汪季客都很少这么做，但刚刚袁州却是严格按照这个老传统，在他们面前做的。
　　
　　这最后一道菜就是叉烧鸭子，其实汪季客对这道菜的期待是更加高的。
　　
　　原因就是因为这道菜需要在鸭肉中夹上猪肥膘，若是不夹猪肥膘则鸭肉太柴，失去了丰腴的香味。
　　
　　但由于现代社会进步快速，饮食的飞速提高，大家已经不偏爱大油的食物，所以这道菜需要解决的就是如何丰腴而油腻，能让人接受。
　　
　　当然，经过这么多年的研究汪季客自然是解决了的，但他想看看袁州是如何解决这个问题的。
　　
　　毕竟叉烧鸭子不光是鸭肉之间需要夹猪肥膘，外层还需要用猪网油裹上然后先煎后烤。
　　
　　现在这道叉烧鸭子就被切成片摆放在盘子里，而盘子边上一边是甜面酱一边则是透亮红润的番茄酱。
　　
　　汪季客之间夹起一片叉烧鸭子塞进嘴里。
　　
　　外层金黄的酥壳遇到温热的口腔瞬间变软，散发出煎蛋的香味。
　　
　　“嚓嚓”外层变软，但吃起来却是焦脆的，像是在吃煎蛋的焦焦的边缘，油香味和蛋香味充满口腔。
　　
　　很快就咀嚼到了包裹在里层的鸭肉，舌头接触到鸭肉嫩滑的感觉，同时一股肉汁迸发出来，一下子让汪季客的嘴里充满了鸭肉的味道。
　　
　　鸭肉虽然一吃就知道是嫩鸭，但却越咀嚼越香，吃到最后还有一丝淡淡的绍酒的醇厚香味。
　　
　　就是这一丝淡淡的绍酒香味让整个叉烧鸭子的味道显得更加的圆润而完美。
　　
　　“确实美味。”汪季客眯着眼，认真的感受着菜谱的余味。
　　
　　好一会后才睁开眼，目光灼灼的看向袁州。
　　
　　是的，汪季客吃完这三道扬州三叉后明白了他儿子汪强所说的那一丝说不清道不明的不同是什么了。
　　
　　想到这，汪季客不由看向汪强。
　　
　　“爸怎么了？”汪强感觉到自家老爹看他，立刻把筷子一放。
　　
　　另外三人也没夹菜了，其实很有默契，都没有吃三叉，只有汪季客一人动筷子。
　　
　　“你什么时候才能学到袁主厨五分。”汪季客出言。
　　
　　“这个……那个……”汪强瞬间卡壳不知道怎么回答。
　　
　　“算了，什么时候能有三分就够了。”汪季客出言道：“等会结束了，跟我回去，关门特训。”
　　
　　“别别别。”汪强一个激灵，连连摇头。
　　
　　什么叫关门特训，这是由汪季客发明出来练习厨艺的一个方法。
　　
　　每天吃自己做的菜，然后一直吃，吃完后就保持高强度的锻炼，练饿了，要吃什么自己做来吃，曾经汪强跟随着他爸，如此训练了半个月，人都差点疯。
　　
　　然而汪季客决定的事情，没有再商量的余地，他低头继续吃着三叉，一来好吃，作为苏省人的他喜欢吃，二来他来前就听闻过小店的规矩，东西要全部吃完。
　　
　　汪强说不出来到底差在什么地方，黄飞、刘理、郝诚更是感觉不到，那是他们的厨艺未到家。
　　
　　说出来两者三叉差在哪一点，真不是很大一点，也不可能是很大一点。
　　
　　先前说过苏菜能全国商业化如此好，是因为五虎推广。
　　
　　而汪季客作为五虎之一，参与了苏菜全国化的改进，毕竟全国口味都不同，所以要将口味改进得又符合本身地方味道，又要让外地人能吃惯。
　　
　　严格来说，现在苏省大酒店的标准三叉，几乎就是按照汪季客改进的，也就是汪氏三叉。改进方法其实很简单，稍微减弱油腻，更注重三叉本身的丰腴口感。
　　
　　袁州所做的三叉把丰腴和油腻的比例调制的恰恰好，并没有去掉油腻。
　　
　　袁州是在两者之间找平衡，汪季客是削弱油腻，剩下丰腴，但不能说谁的三叉更好，甚至于多数人都吃不出高低。
　　
　　可苏省本地人，很容易吃出来，就像汪季客自己，他就更爱吃袁州做的三叉。
　　
　　
　　
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